天寿の天ぷらを語るのに欠かせないのが、まずは素材。野菜から魚まで一つたりとも妥協することなく、最高級品質の旬の素材を取り揃えております。素材の良さが決め手となる天ぷらだからこそ、旬にこだわり各地へ足を運びます。そして、職人の技。食材一つ一つと向き合い、その日の状態を見極めて、粉と揚げ具合を変えます。天ぷら職人だからこそ、食材の状態を感じ取ることが出来、より旨味を引き立てるのです。この二つが合わさり成される一品、それが天ぷら。
天寿では、野菜を市場ではなく信頼出来る農家さんより直接仕入れております。自ら足を運び、目で見て確かめているからこそ、農家さんもこだわり具合が伝わり、常に質の良いものが揃います。また、旬は九州を移動していくので、気候に合わせて仕入れ先も移動させ、常に各地より旬なものが届くのです。
天寿では、生で食べられるくらい、新鮮で甘みのある厳選素材を仕入れております。しかし、さらに美味しく召し上がっていただくため素材本来が持っている旨味をどれだけ引き出すか、また、どれだけ新鮮さを保たせるかのひと手間を加えております。
天ぷらの要は、どれだけ食材の持つ水分を抜くかということです。天ぷらと向き合ってきた職人だからこそ感じ取り調整できる衣の付け方、そして揚げ具合。良いものをより美味しくお召し上がりいただくため、一品一品職人の技が光ります。
塩、カレー塩、レモン、天つゆの4種でお召し上がりいただけます。店主が食材に合わせておすすめの食べ方をご案内いたします。